Điều chúng ta quan tâm đầu tiên khi bắt đầu có ý tưởng mở quán cafe, đó là cần bao nhiêu tiền để mở được quán cà phê. Tất nhiên chi phí để mở thì vô chừng, tùy thuộc vào quy mô, loại hình quán cà phê mà bạn đang muốn hướng tới. Trong bài viết này mình sẽ liệt kê những khoản mục chi phí lớn, và đưa ra con số ước lượng để các bạn có cái nhìn tổng quan về chi phí để mở quán.
Chi phí mặt bằng
Thông thường điều khoản thanh toán thuê nhà sẽ là thanh toán 3 tháng 1 lần, đặt cọc 2 tháng, tức là ngay khi ký hợp đồng thuê nhà bạn đã phải cần thanh toán cho chủ nhà 5 tháng tiền thuê. Tùy vào khả năng thương lượng của bạn, có thể chỉ cần thanh toán 1 tháng một và đặt cọc 1 tháng.
Tiền thuê nhà thì tùy thuộc vào vị trí, khu vực. Để có thể ước lượng được tiền thuê nhà bạn có thể tìm kiếm trên các trang đăng tin cho thuê, hoặc ước lượng từ giá bán của bất động sản đó. Công thức của mình thì tiền thuê nhà một tháng bằng khoảng 1,5-2 phần ngàn của giá trị bất động sản đó. Ví dụ 1 căn nhà tương đương với vị trí bạn muốn thuê có giá 10 tỷ, thì tiền thuê nhà giao động khoảng từ 15-20 triệu/ tháng.
Chi phí thiết kế - xây dựng
Chi phí thiết kế nội thất khoảng 200.000đ/m2, sân vườn 100.000đ/m2. Nếu chúng ta chọn đơn vị thiết kế kiêm luôn thi công thì phí thiết kế có thể giảm 50-100% (tuy nhiên báo giá thi công của đơn vị đó thường khá cao).
Chi phí xây dựng tùy thuộc vào hiện trạng mặt bằng bạn thuê, nếu thuê đất trống để xây dựng đương nhiên chi phí cao hơn nhưng bù lại bạn có thể hoàn toàn làm chủ được thiết kế của mình. Chi phí xây dựng thi công phần thô khoảng 3-4 triệu/m2. Nếu mặt bằng thuê đã có phần kết cấu ổn, phần hoàn thiện bao gồm trần, tường, sàn, đèn, trang trí khoảng 1 triệu/ m2.
Chi phí máy móc
Đây là nhóm chi phí chiếm tỷ trọng khá lớn trong chi phí mở quán cà phê. Nhưng không vì vậy mà chúng ta sử dụng hàng kém chất lượng để tiết kiệm chi phí. Bởi tần suất sử dụng thiết bị ở quán cà phê lớn hơn rất nhiều so với sử dụng tại nhà. Vì vậy nếu máy móc có chất lượng thấp sẽ rất dễ hư hỏng, chi phí thay mới xét về dài hạn thậm chí còn cao hơn mua máy tốt. Ngoài ra, thiết bị tốt giúp cho chất lượng sản phẩm, cũng như công suất phục vụ của chúng ta tốt hơn.
Pha máy đang là một xu hướng phát triển mạnh mẽ, không những mang đến cho khách hàng trải nghiệm cà phê mới mẻ, với chất luợng cà phê tươi nhất cùng với đó là cảm giác yên tâm về sự nguyên chất của cà phê bởi cà phê pha máy bắt buộc phải pha bằng cà phê nguyên chất rang mộc. Ngoài ra cà phê pha máy cũng giúp tiết kiệm nguyên liệu, nếu như pha phin, 1 kg chỉ pha được khoảng 40 ly, thì 1 kg cà phê pha máy được tới 70 ly. Tuy nhiên bù lại pha máy sẽ tốn chi phí tiền điện cao hơn, và chi phí đầu tư ban đầu cao hơn pha phin rất nhiều.
Máy pha cà phê:
– 1 group:
+ Gemilai 3200B: 13 triệu
+ Casadio: 43 triệu
+ Nuova Simonelli: 60 triệu
+ Rancilio: 80 triệu
– 2 group:
+ Casadio: 80 triệu
+ Nuova Simonelli: 80 triệu
+ Rancilio: 120 triệu
Máy xay cà phê pha máy:
– HC 600: 6 triệu
– Fiorenzato: 19 triệu
Đối với quán lượng khách không lớn và không đến dồn dập có thể sử máy pha 1 group (1 họng) để tiết kiệm chi phí. Nhưng nếu quán có lượng khách lớn, đông nhiều vào vài thời điểm, máy pha 2 group sẽ là sự lựa chọn hợp lý hơn. Bởi máy pha 2 group không chỉ giúp tăng tốc độ phục vụ mà còn giúp chất lượng cà phê ổn định hơn do có thể tích nồi hơi lớn giúp ổn định được nhiệt độ nước pha.
Ngoài máy móc để pha cà phê pha máy chúng ta cần có thêm một số máy móc sau
Máy xay pha phin
– 600N :600 – 800 k
– Foresto MX700 (0,5 HP): 3.500 k
– Lun Teco 1HP: 2.250 k
Máy xay sinh tố: 800 k
Máy xay đá xay: 2500 k
Máy ép trái cây: Panasonic: 1.700 k
Tủ lạnh: 10.000 k
Lò vi sóng:1.200 k
Bếp gas: 800 k
Chi phí bàn ghế
Bên cạnh không gian, bàn ghế cũng góp phần gia tăng thẩm mỹ của quán, cũng như mang đến sự thoải mái cho khách hàng. Đừng sử dụng bàn ghế quá mỏng manh, bởi bàn ghế ở quán phải kéo đi kéo lại nhiều lần, ý thức khách hàng mỗi người một khác (ngồi hoặc tựa lưng quá mạnh) ngoài ra còn bị ảnh hưởng bởi nắng mưa.
Diện tích phục vụ 100 m2 chứa được tối đa khoảng 50-60 người (khoảng 14 bộ bàn ghế 4 người). 1 bộ 4 có giá khoảng 4 tr (ghế khoảng 600-700/cái, bàn 1-1,2 triệu/cái). Chi phí bàn ghế cho 100 m2 khoảng 50 triệu.
Chi phí nguyên vật liệu, vật dụng lần đầu
Do không có dữ liệu quá khứ, nên chúng ta cũng khó lòng dự đoán được lượng khách sẽ đến quán trong những ngày đầu khai trương. Nếu tài chính dư dả ta có thể chuẩn bị nguyên vật liệu cho cả tuần, nếu không thì ta có thể chuẩn bị ít một, thiếu thì chạy đi mua thêm. Thông thường, giá vốn nguyên vật liệu chiếm khoảng 25-35% doanh thu, nếu 1 ngày chúng ta bán được 5 triệu thì giá vốn nguyên vật liệu sẽ hết khoảng 1,5 triệu. Nhưng do không phải nguyên liệu vào cũng sẽ được sử dụng đều, vừa đủ. Nên phần tài chính chuẩn bị cho nguyên liệu nhập lần đầu ít nhất cũng phải 4-5 triệu. Một số nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có: cà phê nguyên chất, sữa đặc, sữa tươi, syrup, trái cây,…
Ngoài ra chúng ta còn phải chuẩn bị ly trà và ly thủy tinh đựng đồ uống (nếu như quán không dùng ly sử dụng 1 lần). Giả định 1 ngày chúng ta có 200 khách thì cũng cần phải chuẩn bị khoảng 100 ly trà và ly đựng nước uống các loại. Chi phí này rơi vào khoảng 2,5 – 4 triệu tùy vào loại ly.
Chi phí máy tính và phần mềm bán hàng
Một bộ máy tính gồm CPU – màn hình mua mới ít nhất cũng phải 7 triệu. Ngoài đầu tư máy tính, phần mềm bán hàng là một phần gần như không thể thiếu để kinh doanh quán cà phê, một số phần mềm quản lý bán hàng có thể kể đến như: KiotViet, CukCuk,… thường phải mua theo theo năm, chi phí hết khoảng 3,6 triệu.
Chi phí dự phòng
Nếu quán bạn có vị trí đắc địa và/ hoặc không gian đặc sắc, quán bạn có thể đông ngay từ ngày khai trương. Nhưng nếu không có những điều trên, có thể bạn phải cần thời gian để khách hàng biết đến cũng như xây dựng tệp khách hàng quen cho mình. Nếu khởi đầu không thuận lợi, có thể phần doanh thu sau khi trừ chi phí nguyên vật liệu chỉ đủ trả cho lương nhân viên mà không thể trả được tiền thuê mặt bằng. Chúng ta cần dự phòng khoảng cỡ 3 tháng tiền nhà để có thế đóng tiền nhà ở kỳ tiếp theo (giả định tiền nhà thuê đóng 3 tháng 1 lần).
Tổng kết
Nếu chúng ta xây dựng 1 quán cà phê 130 m2 (trong đó khu vực phục vụ khoảng 100 m2), tiền thuê mặt bằng 10 triệu/ tháng chúng ta cần ít nhất: 50 (mặt bằng) + 130 (xây dựng) + 18 (máy móc không bao gồm pha máy) + 50 (bàn ghế) + 8 (nguyên vật liệu ban đầu) + 11 (máy tính + phần mềm bán hàng) + 30 (dự phòng) = 297 triệu.
Nếu có đầu tư pha máy thì thêm 20 – 100 triệu.
Nếu xây từ đất trống thì thêm ít nhất 400 triệu nữa.
Chi phí để mở quán cà phê không phải là một số tiền ít, vì vậy hãy cân nhắc kỹ trước khi dấn thân vào con đường kinh doanh đầy cạnh tranh và khốc liệt này nhé.
